来自大湾区作为中华老字号的实体民营企业——海天味业如何回答2023年的时代之问

xinfeng335 2023-11-28 46

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摘要： 如果要找这么一家有代表性的企业：它在大湾区——中国经济的强劲增长极，也是肩负探索责任，经济社会高质量发展担子最重的地区之一；代表了民营、实体经济——也就是时下最需要信心和转型...

（图片来源网络，侵删）

如果要找这么一家有代表性的企业：

它在大湾区——中国经济的强劲增长极，也是肩负探索责任，经济社会高质量发展担子最重的地区之一；

代表了民营、实体经济——也就是时下最需要信心和转型路径的企业群体；

又有中华老字号的文化传承身份——面临着在传统技艺和现代大规模创新之间找到平衡，延续中国味道的历史担当；

在现有的经济和市场环境下，还保持着对ESG的持续投入，并因为ESG在业务端获得实在的回报和探索经验；

那么，它应该是海天味业（SH 603288)。

大湾区、民营实体经济、中华老字号、持续投入ESG，这些关键词非常聚焦。在探索如何实践高质量发展的过程中，这样的企业做了什么，如何做到的，它的回答就带有相当的时代性。

2023年头刚开始，广东省就召开全省高质量发展大会。怎么实现企业，特别是实体经济、产业体系的高质量发展，带活上下游产业链，这是一个必答题。

6月2日，文化传承发展座谈会在北京召开。带有文化属性的中华老字号企业，怎么在现在的市场环境中，以商业方式传承远的传统，这又是一个带有普遍意义的必答题，也应是许多企业界人士所关注的，而且难度很高。

11月中旬，半月谈走进大湾区，在佛山市海天味业高明工厂调研走访，寻找答案。

实体经济企业的人均产值

凭什么媲美高新技术公司

在不确定性增强的市场环境下，企业裁员和结业的新闻难以避免地出现。但2022年度，海天味业面向社会提供了1647个就业岗位，其中应届毕业生占比8.7%。

海天味业公布的2023半年度报告显示，他们同时在广东佛山、江苏宿迁、广西南宁加快基地建设，布局全国市场。

能保持这样的节奏，基底是长期稳定的营收规模和盈利能力。海天味业数智化总工程师黄树亮说，去年海天味业的总人均产值是353.35万元（营收／总人数），高于行业水平。这一数据可以媲美部分高新技术公司的人均产值。

事实上，实体经济不等于传统经济，酱油等调味品行业也不能理解为就是坛坛罐罐。相反，海天味业在今天能继续新增就业、扩张生产基地，很大程度上是因为已经完成了从劳动密集型向技术密集型的转变，已经走过了三个阶段：

首先是引进国外生产线，使产线自动化。就像一些成功的中国企业一样，当时海天味业一年利润大致在2000万元水平时，就下决心引进数千万元的生产线，就是要抢那个向技术转型，形成规模效应的时间点。

接着是生产数字化。实现工厂数字化设备占总生产设备大于70%，数控设备联网占比大于80%，实现系统与产线间数据高度集成与共享，使整体生产流程数字化、可视化。这样，就能把过去由“老师傅”把关的参数，逐步变更为理性客观的数据指标。

如今，海天味业已经把传统老师傅把关的环节，变成了494道检测点。

然后是运营智能化，打通全供应链环节，同时结合5G技术实现数据互联互通与协同，进而实现调味品行业上下游产业链的高效协作。让整个产业的体系强起来。

每一步都不容易。这也是一家传统实体企业转型，乃至一个横跨农业生产、智能装备、物流、零售业的产业体系转型路径。现在，海天味业的员工当中，每七个人就有一名是技术人员。

文化传承中如果没有技术能力

做酱油也能被“卡脖子”

局外人很难想象，如果没有技术能力，做酱油也能被“卡脖子”。

海天味业核心技术研究院院长周其洋回忆，上世纪90年代，海天引入国外塔式圆盘制曲设备。这项技术属于当时世界领先水平，能全自动控温控湿，能够使菌种不受外部环境变化影响，在控温、控湿的环境中自然生长。设备成本十分高昂。不仅如此，花“天价”买回来的装备尺度小，不能满足大规模生产要求。还需要高价购买国外的工程师服务维护运营，过程中处处受制于人。

海天就痛下决心解决技术上的“卡脖子”难题，要自己研发。经过三到四年的摸索和学习改进，海天味业的工程项目团队，最后把圆盘的直径做到了20米，成为全世界最先进的圆盘制曲技术，且也是最适合中国酱油工艺的圆盘制曲设备。

不这么做行不行？

以今天的视野来看，立足中国这样的全球第二大消费市场，想要在快速变化的商业环境中传承中华老字号的传统，完全遵循古法未必是有效的办法。甚至也可能完全遵循古法之后，老字号的影响力会越来越弱。

今天，海天味业的做法是为老师傅配备工程师，不断的把匠人的经验系统化、固化到机器设备里面去。

制曲岗位的工匠范钢兴说，以前他还可以靠着“手摸、眼睛看”的手艺来判断制曲的好坏。现在完全不用了，工序都变成了大数据。计算机直接把参数比对好。从一颗黄豆进厂到产品出厂，共494道工序2000多项指标。数据合格了才能出厂，比原来人为判断要可靠得多。

花四到五年去突破一个ESG相关项目

带动一个产业链条和行业的升级

在调研中，海天味业包装购负责人柳志青给我们讲了一个细节：为了推进一个环保包装项目（和ESG相关），可能花四到五年的时间没有结果，但还是要继续。

例如，《2022海天味业环境、社会及治理（ESG)报告》(以下简称《ESG报告》)披露，海天味业在供应链上建立了5R绿色包装原则，其中仅包装瓶的轻量化这一项，就因此减少玻璃用料约14500吨、减少PET粒子用料约1000吨、减少PE用料150吨、减少原纸用量617吨、减少膜材用量6.5吨。

柳志青认为这样的ESG项目，其成功与否的核心，在于公司内部的协同一致。因为这样的项目已经涉及到实际业务层面、不同的团队和部门，关系到要调整生产运行当中的细节。

恰恰是因为它和业务本身，也和上下游的供应商息息相关，所以开展起来具有很大的挑战，要花成本、精力和时间，来扎实地推进。一旦突破，就能带动一个产业链条的迭代，也为整个行业的升级带来样板。

海天通过与供应商连线生产，有效减少因为额外的运输和包装带来的碳排放。2022年这样的连线覆盖率提升到95%，减少物流超5万车次／年，减少包装用量800吨／年。